蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

讲究清鲜是（）特点之一。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

软榴与滑榴的主要区别是（）

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

返沙法制作而成的菜品以（）为主。