蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

讲究清鲜是（）特点之一。

㸆菜的原料以（）为主。

软榴与滑榴的主要区别是（）

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

“片皮鸡”应上的浆是（）

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。