返沙法制作而成的菜品以（）为主。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

软榴与滑榴的主要区别是（）

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。