判断题常用的雕刻刀具大致可分为:切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
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1.判断题在食品雕刻中,要做到大料大用,小料小用。
4.判断题组合雕刻主要用于大菜。
5.判断题孔雀开屏的雕刻属于整雕。
7.判断题镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
10.判断题立体小花雕主要突出的是一个好字。
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下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题