吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

讲究清鲜是（）特点之一。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

炸牛排挂的糊是（）

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。