面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。