判断题煮肉在火候的掌握上应是宽水,水开后转小火。
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4.判断题糖醋里脊的烹调方法是“炸”。
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8.判断题制作东坡肉时用砂锅比用铁锅效果好。
9.判断题制作“西湖醋鱼”时氽鱼要沸水落锅。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题