判断题糖醋里脊的烹调方法是“炸”。
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1.判断题猪舌需用冷水锅焯水,荠菜需用沸水锅焯水。
2.判断题酸菜鱼制作时鱼片不能单用淀粉上浆。
3.判断题土豆、地瓜、山药等焯水选择用冷水锅。
4.判断题制作东坡肉时用砂锅比用铁锅效果好。
5.判断题制作“西湖醋鱼”时氽鱼要沸水落锅。
10.判断题煎的火力不宜过旺,油量不宜过多,以中火煎制为宜。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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