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下列符合正式宴会特征的选项有()。
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
下列菜品属于滑炒类的有()。