在温水中（68-80℃）直链淀粉形成粘稠的胶体溶液，但（）。

单项选择题在温水中（68-80℃）直链淀粉形成粘稠的胶体溶液，但（）。

A.容易糊化
B.黏性小，且不稳定，结构容易散澥
C.容易老化
D.形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

1.单项选择题火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火
C.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片
D.鸡丝泡油油温是90℃

2.单项选择题以下关于中国居民膳食指南的主要内容，错误的是（）

A.食物多样，谷类为主
B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.多吃奶类、豆类或豆制品
D.饮酒应限量

3.单项选择题鸡肉的香与鱼肉的香不同，这属于香具有特性中的（）。

A.挥发性
B.选择性
C.地方性
D.自然属性

4.单项选择题以下关于豉油王蒸鱼的调味方法说明中，准确的是（）。

A.属于加热后调味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.运用淋汁方法

5.单项选择题以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）

A.烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B.刀法分标准法和非标准法等两大类
C.料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
D.锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

6.单项选择题在以下各种消费者的餐饮消费行为中，不属于常见餐饮消费行为的是（）

A.节俭型
B.求明白型
C.休闲享乐型
D.营养保健型

7.单项选择题以下各选项中，不属于餐饮消费者一般需要的是（）。

A.享乐需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我实现需要

8.单项选择题为白色结晶性粉末，无臭，味微咸，水溶液呈弱碱性，这是（）

A.碳酸钾
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.纯碱

9.单项选择题全属于极毒蘑菇的一组是（）。

A.白毒伞、黄白蚁伞、包脚黑摺伞寒菌
B.裂皮白环蘑、残托斑毒伞、秋盔孢伞
C.绿帽菌、角鳞灰鹅膏、虎掌菌
D.褐鳞小伞、鹿花菌、橙盖鹅膏

10.单项选择题泡油炒法有九大步骤，需要调碗芡时“下料头”（）

A.属于第二步骤
B.属于第三步骤
C.属于第四步骤
D.视具体菜式确定在第几步骤