A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难,有阻力
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A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
A.黄油含脂率低
B.黄油含水分多
C.糖易变色
D.鸡蛋不新鲜
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
A.双煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法
A.增加制品的松软度
B.增加制品的奶油香味
C.尽量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高温消毒
A.节省电和消耗
B.磨出粉率高
C.不易使果仁出油
D.颜色更美观
A.触摸法
B.搅打法
C.光照法
D.水浮法
最新试题
在制作风登糖覆面蛋糕时,将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。
在蛋糕装饰中,使用对比色的配合可以使色彩更加鲜艳、富有活力。
在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
在制作慕斯时,加入凝固剂可以让慕斯更加紧实,防止其塌陷。
杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
在制作翻糖蛋糕时,需要将翻糖膏擀平并包裹在蛋糕体上。
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
在制作杏仁面花朵时,应该先将杏仁面擀成薄片,然后使用花型模具压出花朵形状。