填空题()又称翻沙糖。
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2.填空题跑油即指面坯中的油脂从()皮层溢出。
4.填空题包油多指()面坯的制作。
6.填空题制作混酥类西点时应使用()的面粉。
8.填空题()面团较其他面团松散,没有粘度和筋力。
10.填空题制作混酥类西式点时应使用()。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题