直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。