（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

下列，（）不是乳冻的特点。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。