甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

蛋糕抹面要做到（）。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

下列，（）不是乳冻的特点。