防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（）

单项选择题防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（）

A.鱼精蛋白
B.纳他霉素
C.乳酸链球菌素
D.甲壳素

1.单项选择题乳酸链球菌素属于哪一类食品添加剂（）

A.酸度调节剂
B.增稠剂
C.防腐剂
D.乳化剂

2.单项选择题相较于葡萄糖而言，果葡糖浆的甜度与（）关系很大。

A.温度
B.pH
C.聚合度
D.吸湿性

3.单项选择题β－胡萝卜素是一种优良的抗氧化剂，它与（）、维生素C有相互协同的作用，它们的组合被称为抗氧化剂的“铁三角”。

A.维生素A
B.维生素B1
C.叶酸
D.维生素E

4.单项选择题果葡糖浆按照果糖含量可分为三种，其中不包括（）

A.F42型
B.F55型
C.F90型
D.F16型

5.单项选择题一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成某种物质，用于治疗夜盲症、干皮症等，这种物质是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

6.单项选择题下列有关胡萝卜素的叙述，正确的有（）

A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，微溶于乙醇的物质
B.一分子的β-胡萝卜素可在人体小肠内转化形成一分子的维生素A
C.微生物的发酵生产是工业提取β-胡萝卜素的方法之一
D.干燥过程中，时间越长，温度越高，效果越好

7.单项选择题酿造酱油前期发酵温度控制在（）左右，后期控制在（）左右。（）

A.30；50
B.42；30
C.20；40
D.35；45

8.单项选择题酿造酱油制曲阶段时所使用的微生物是（）。

A.酵母菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.放线菌

9.单项选择题酱油生产的主要原料不包括？（）

A.蛋白质.
B.淀粉质.
C.食盐.
D.味精

10.单项选择题核黄素发酵的主要生产菌不包括（）。

A.阿氏假囊酵母
B.棉病囊菌
C.枯草芽孢杆菌
D.大肠杆菌