（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。