单项选择题回锅肉被喻为（）的家乡菜。
A.四川人
B.山东人
C.江苏人
D.广东人
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1.单项选择题只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受，才能产生（）的意识。
A.主动热情
B.主动周到
C.主动推荐
D.主动推销
2.单项选择题冰铲的把柄应用（）包裹。
A.毛巾
B.餐巾
C.消毒布
D.消毒巾
3.单项选择题污染食品的有害化学物质，主要包括（）。
A.金属毒物
B.无机化合物
C.有机化合物
D.以上都是
4.单项选择题常用的谷类主要是：大米、小麦、玉米、小米和（）。
A.红薯
B.大豆
C.赤豆
D.高粱
5.单项选择题鱼类中所含的脂肪约为（）％。
A.1～3
B.4～5
C.6～7
D.8～9
6.单项选择题原材料价值低，起售点小的饮食品种，毛利率也可适当（）。
A.提高
B.降低
C.相同
D.偏低
7.单项选择题利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。
A.重要指标
B.基础前提
C.首要条件
D.先决条件
8.单项选择题降低产品成本的途径，重视科学管理之一，是要尽可能从（）挖掘潜力。
A.技术方面
B.劳动者素质
C.劳动能力
D.思想动员
9.单项选择题焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。
A．10克
B．25克
C．35克
D．40克
10.单项选择题蚝油是（）特有的调味料。
A.山东
B.广东
C.四川
D.江苏
最新试题
加湿器的出气喷口，应避开（）。
题型：单项选择题
以下问候语哪一个是不正确的（）。
题型：单项选择题
手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成，可以有效去除油污、（）。
题型：单项选择题
斟倒特殊酒水时，一定要配用专用酒具附属用品，如冰桶、布巾（）。
题型：单项选择题
餐饮业结账服务要求贯穿整个用餐活动，是指（）。
题型：单项选择题
“ice water”的中文意思是（）。
题型：单项选择题
中餐餐用具“toothpick”的中文名称是（）。
题型：单项选择题
根据物品的形状、体积大小及使用的先后顺序，进行合理摆放，以下哪个端托的原则是正确的（）。
题型：单项选择题
称谓语“女士、夫人”的英语为（）。
题型：单项选择题
菜单的外观要与餐厅装修和布置（）、宴会主题相一致，菜品精致美观。
题型：单项选择题