单项选择题只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受,才能产生()的意识。
A.主动热情
B.主动周到
C.主动推荐
D.主动推销
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1.单项选择题冰铲的把柄应用()包裹。
A.毛巾
B.餐巾
C.消毒布
D.消毒巾
2.单项选择题污染食品的有害化学物质,主要包括()。
A.金属毒物
B.无机化合物
C.有机化合物
D.以上都是
3.单项选择题常用的谷类主要是:大米、小麦、玉米、小米和()。
A.红薯
B.大豆
C.赤豆
D.高粱
4.单项选择题鱼类中所含的脂肪约为()%。
A.1~3
B.4~5
C.6~7
D.8~9
5.单项选择题原材料价值低,起售点小的饮食品种,毛利率也可适当()。
A.提高
B.降低
C.相同
D.偏低
6.单项选择题利润,是衡量企业经济效益高低的一个()。
A.重要指标
B.基础前提
C.首要条件
D.先决条件
7.单项选择题降低产品成本的途径,重视科学管理之一,是要尽可能从()挖掘潜力。
A.技术方面
B.劳动者素质
C.劳动能力
D.思想动员
8.单项选择题焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开,去五脏,洗净,熟火腿()切成细末。
A.10克
B.25克
C.35克
D.40克
9.单项选择题蚝油是()特有的调味料。
A.山东
B.广东
C.四川
D.江苏
10.单项选择题餐具筐必须要经常()。
A.清洗涮洗
B.涮洗抹净
C.水冲消毒
D.涮洗消毒
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西餐餐用具“soup spoon”的中文名称是()。
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