餐厅前台领班的职责有（）。

单项选择题餐厅前台领班的职责有（）。

A.负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作
B.与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平
C.主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查
D.抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患

1.单项选择题餐厅经理在餐后应该做的是（）。

A.公关
B.抽查卫生、设备设施
C.抽查收台情况
D.投诉处理

2.单项选择题餐厅经理餐前工作有（）。

A.VIP迎送
B.公关
C.抽查安检情况
D.抽查卫生、设备设施

3.单项选择题（）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，保证顾客和员工的人身和财产是第一位的。

A.安全
B.制度
C.卫生
D.员工的精神面貌

4.单项选择题服务中，（）为客人挂衣服时，应拿衣服的内侧，待客人坐好后调整主要宾客的位置。

A.主管
B.领班
C.迎宾员
D.值台员

5.单项选择题（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

A.俄式
B.英式
C.法式
D.意式

6.单项选择题用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的（）。

A.1/3
B.1/2
C.2/3
D.1/4

7.单项选择题在温酒时温度以（）为宜。

A.20～30℃
B.30～40℃
C.40～50℃
D.50～60℃

8.单项选择题在餐厅组织机构设置时，主要通过（）来明确各个岗位的工作内容和任务。

A.岗位设置
B.人员配备
C.工作描述
D.市场调研

9.单项选择题世界上第一家自助式餐厅开设于美国的（）。

A.芝加哥
B.休斯敦
C.洛杉矶
D.华盛顿

10.单项选择题餐饮组织的业务活动展开要围绕它的（）。

A.工作任务
B.市场需要
C.经营特色
D.经营流程