餐饮企业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。

判断题餐饮企业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。

1.判断题重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。

2.判断题把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。

3.判断题在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。

4.多项选择题餐厅环境布置应考虑的因素有（）。

A.要重视周边环境
B.重视客人的需要
C.考虑餐厅服务的方式
D.餐厅卫生管理的内容、方法
E.设施设备管理

5.多项选择题西餐点菜中通常（）。

A.一般按逆时针方向进行
B.一般按顺时针方向进行
C.一般从主人或女主人开始
D.主人示意宾客分别点菜时，从主宾开始
E.递给客人菜单后应马上点菜

6.多项选择题关于西餐点菜服务描述正确的是（）。

A.递送菜单前，应先替客人倒热水
B.递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务
C.团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜
D.主人示意宾客分别点菜时，从女士开始
E.客人点完菜后，应立即送上酒单

7.多项选择题有关广东菜说法正确的有（）。

A.由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
B.特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
C.口味以清淡、生脆、爽口为主
D.烹调技法有炒、炸、扒等
E.代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

8.多项选择题各菜系的特点主要表现在以下各方面（）。

A.有独特的烹调方法
B.有特殊的调味品
C.有品种众多的烹饪原料
D.从高到低、从小吃到筵席等一系列的风味菜式
E.有特殊的调味手段

9.多项选择题按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式、（）。

A.分餐式
B.自助式
C.外卖式
D.快餐式
E.餐车式

10.多项选择题餐厅员工的专业技能要求包括（）。

A.沟通能力
B.推销能力
C.扎实的基本功
D.熟练的服务技能
E.语言艺术和应变能力