判断题俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
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3.多项选择题餐厅设计的原则有（）等。
A.满足布局的需要
B.经济
C.安全
D.高效
E.区间安排合理
4.多项选择题餐饮顾客在物质和精神的共同需求主要有（）等。
A.亲切友好
B.及时周到
C.豪华高档
D.安全卫生
E.礼貌尊重
5.单项选择题（）装修的原则是选用防滑、防潮、防火的材料；与室内环境相协调。
A.天棚
B.墙壁
C.地面
D.壁饰
E.陈列品
6.单项选择题要想提高顾客的流动性，最好用（）。
A.红绿相配等鲜艳的颜色
B.柔和的色调
C.暖色调
D.黑白相配等分明的颜色
E.冷色调
7.多项选择题以下关于点菜服务的说法错误的是（）。
A.填写点菜单要标明特殊要求
B.介绍菜单时要做好客人的参谋，尽量推荐高价菜肴
C.点菜单一般一式两份
D.菜单应分类填写
E.菜单书写应规范
8.多项选择题零点的迎宾引座服务时应注意（）。
A.工作量均匀分布
B.遵循女士、儿童、老人优先的原则
C.应尽量让客人集中在门口
D.对残疾客人安排靠窗或过道旁的餐台
E.满座时要婉拒候餐的客人
9.单项选择题（）是客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。
A.零点
B.团体餐
C.宴会
D.共餐
E.分餐
10.单项选择题（）计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。
A.中餐零点
B.团队餐
C.中餐宴会
D.西餐零点
E.西餐宴会
