粤菜料头中鱼球料是：（）。

单项选择题粤菜料头中鱼球料是：（）。

A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度

1.单项选择题那些选项中错误的是（）。

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.单项选择题以下酱汁中，（）带辣味。

A、煲仔酱（红烧酱）
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁

3.单项选择题以下关于单一味的说法不准确的是（）。

A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

4.单项选择题非味感受器也能感受其味感的是（）味。

A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

5.单项选择题原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

6.单项选择题（）不属于燃气炉具的优点。

A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高；
D、安全性高

7.单项选择题《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养

8.单项选择题食盐的主要成分是（）。

A.碳酸钠
B.氯化钠
C.谷酸钠
D.碳酸氢钠

9.单项选择题用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不属于鲜乳的特征。

A、无酸腐味
B、呈胶体液状
C、呈乳白色或微黄色
D、消毒牛奶较粘稠和浓郁

10.单项选择题据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低