A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
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A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
A、金华火腿又称为北腿
B、气腿优于实腿
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、式样是检验火腿品质的一个方面
A、天然气
B、煤
C、煤气
D、电
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度
A、热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提。
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高;
D、安全性高
最新试题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
“片皮鸡”应上的浆是()
()不是生炒法的特征。