各种呈味物质在舌头上的灵敏的位置？_考试资料网

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问答题各种呈味物质在舌头上的灵敏的位置？

参考答案：

舌尖-----甜味最灵敏
舌周边-----对酸味敏感
舌尖到舌两侧-----咸味敏感
舌根部分-----苦味敏感

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3.问答题影响评酒结果的因素有哪些？

参考答案：影响评酒结果的因素有：
1、顺序效应；
2、后效应；
3、顺效应；
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4.问答题样酒品评的方法有哪些？

参考答案：样酒品评的方法有：
1、一杯品评法（先评一杯，拿走再说二杯，考再现性）；
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5.问答题白酒的感观有什么基本要求？

参考答案：

无色透明，香味比较协调，没有明显邪杂味。

6.问答题白酒香型划分的依据是什么？

参考答案：1、根据产品工艺特点，要保证工艺独特，具有典型代表性；
2、根据产品质量风格独特；
3、据香气成分含...

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7.问答题酒的成份有哪些？风味成份特点如何？

参考答案：酒的主要成份是酒精和水，约占酒体的98%，其余1-2%是风味成份。
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8.问答题什么叫后效应？

参考答案：在品评前一种酒后，会影响后一种酒的味道，称后效应。

9.问答题什么叫顺效应？

参考答案：人的嗅觉、味觉较灵敏，但长时间刺激会迟钝，最后变为无知觉，这就叫顺效应。

10.问答题什么叫顺序效应？

参考答案：有两个酒样，如先评甲，再评乙，会发生偏爱先评的甲的心理作用，这就叫顺序效应，反之，叫负顺序效应。