影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。

在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层（）

（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。

硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。

冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

冷水面团松弛时间过长，面筋松懈会影响面团（）

戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。

（）依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松。