单项选择题外加毛利率是点心()的比率。
A.成本与点心售价
B.售价与点心成本
C.毛利额与点心成本
D.毛利额与点心售价
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题心理价格策略是通过定价(),以使企业获得良好的经济效益。
A.满足客人需要
B.提高产品知名度
C.刺激客人消费
D.引导客人消费
2.单项选择题()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。
A.甜面酱
B.桂花酱
C.面捞芡
D.腐乳
3.单项选择题按照我国的规定,面粉的含水量应为()。
A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%
4.单项选择题琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到()左右即可变为凝胶。
A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃
5.单项选择题食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和()。
A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料
6.单项选择题下列物质属于复合膨松剂的是()。
A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱
7.单项选择题食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为()和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
A.防腐
B.保存
C.提高经济价值
D.增加销售量
8.单项选择题定价系数与()有关。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
9.单项选择题对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
A.裱头高挤出的花纹瘦弱无力,齿纹易模糊
B.裱头低挤出的花纹瘦弱无力,齿纹清晰
C.裱头低挤出的花纹肥大粗壮,齿纹易模糊
D.裱头高挤出的花纹肥大粗壮,齿纹清晰
10.单项选择题对油膏的调制叙述不正确的选项是()。
A.用不锈钢锅熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化软的黄油中
C.糖水应趁热使用
D.糖水与黄油要充分搅拌均匀
最新试题
叉烧包蒸熟后,包皮洁白,表面均匀开裂,红色馅心露于表面,叉烧香味浓郁。
题型:判断题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
题型:单项选择题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
题型:多项选择题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
题型:判断题