芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。

虾饺馅拌制时要（）

属于叶菜类制馅原料的是（）

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。