判断题伍仁是指:桃仁、瓜仁、花生仁、杏仁、榄仁。
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1.判断题糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
2.判断题蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
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7.判断题炸油条用150℃的油温。
8.判断题面包是利用物理疏松形式制作而成。
9.判断题蒸水蛋应用猛火为宜。)
10.判断题虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
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()是人造奶油的最好原料。
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
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