判断题食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。
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1.判断题食粉的化学名称又叫碳酸钠。
2.判断题炸油条用150℃的油温。
3.判断题面包是利用物理疏松形式制作而成。
4.判断题蒸水蛋应用猛火为宜。)
5.判断题虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
6.判断题粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
7.判断题粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
10.判断题面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
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