将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

单项选择题将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

A.铺
B.砌
C.插
D.贴

1.单项选择题适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。

A.复入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法

2.单项选择题鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。

A.低温（焐油）预熟法
B.高温（走油）预熟法
C.沸水预熟法
D.冷水预熟法

3.单项选择题在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。

A.浅黄—酱红—深红—焦黑
B.浅黄—深红—酱红—焦黑
C.焦黑—深红—酱红—浅黄
D.浅黄—深红—焦黑—酱红

4.单项选择题适合水饺的包馅法是（）。

A.无缝类
B.提褶类
C.捏边类
D.卷边类

5.单项选择题制作烧卖使用的面点成形手法是（）。

A.卷
B.包
C.摊
D.叠

6.单项选择题酸辣味中的辣味调味品是（）。

A.胡椒粉
B.辣椒粉
C.姜
D.芥末

7.单项选择题“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。

A.艺术造型命名
B.谐音命名
C.渲染奇特制法命名
D.夸张手法命名

8.单项选择题麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

A.麻油与辣椒
B.花椒与胡椒
C.胡椒与辣椒
D.花椒与辣椒

9.单项选择题蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

A.赋香作用
B.溶味作用
C.润滑作用
D.去腥作用

10.单项选择题在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。

A.定位性
B.挥发性
C.软化性
D.补充性