单项选择题被称为“庐山三石”的有石鱼，石耳和（）
A.棘胸蛙
B.蛤士蟆
C.牛蛙
D.乌龟
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1.单项选择题下列（）不是牛蛙肉的特点
A.脂肪低
B.蛋白质含量高
C.滋味鲜甜
D.质嫩味香
2.单项选择题蛙类中最大的是（）
A.棘胸蛙
B.哈士膜
C.青蛙
D.牛蛙
3.单项选择题牛蛙原产（）
A.墨西哥南部
B.南美洲东部
C.北美洲南部
D.墨西哥西部
4.单项选择题鳖的最佳食用部位（）
A.腹部
B.四肢
C.裙边
D.头
5.单项选择题中医认为龟肉可以治（）
A.感冒
B.发烧
C.血痢
D.头晕
6.单项选择题乌龟适用于多种烹调方式以下哪一种不适合乌龟的烹调（）
A.烧
B.焖
C.炖
D.炒
7.单项选择题龟，成群栖息于川泽湖泊中，生命力强，断食数月不死，全年均可捕捉，（）季为多。
A.春夏季
B.春秋季
C.夏秋季
D.秋冬季
8.判断题勾芡是利用芡粉糊化的特点。
9.判断题芡粉在热水中糊化，冷却后会形成固态凝胶。
