烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

判断题烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

1.判断题石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。

2.判断题干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。

3.判断题鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。

4.判断题鱼唇是鳐类唇部的干制品。

5.判断题干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。

6.判断题动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

7.判断题鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。

8.判断题海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。

9.判断题鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。

10.判断题水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。