西餐正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的是（）。

单项选择题西餐正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的是（）。

A.正餐刀
B.头盘刀
C.鱼刀
D.甜品刀

1.单项选择题上甜品水果前，送上相应的餐具和小毛巾，服务员要撤走一部分餐具，只留下牙签、茶杯和（）。

A.筷子
B.骨碟
C.酒杯
D.汤勺

2.单项选择题一般来说，中餐厅较多采用（）。

A.一班制
B.二班制
C.三班制
D.间隔制

3.单项选择题第一次续水时间一般是在会议开始后（）。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟

4.单项选择题如果发现地毯上有痰迹、墨迹，可用以揩擦干净、晾干的物品是（）。

A.汽油
B.洗洁精
C.肥皂水
D.酒精

5.单项选择题以下餐巾花分类对的是（）。

A.雨后春笋、和服归箱、美人花蕉
B.牡丹花鲜、星形扇面、花背鸟
C.星形扇面、情人结、翻领衬衣
D.生日蜡烛春池浮荷、仙人掌

6.单项选择题关于托盘，说法对的是（）。

A.按用途分为轻托和重托两种
B.轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量为10kg
C.直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等
D.目前国内酒店较多使用重托

7.单项选择题一般应用在中式餐台的布置中的餐巾花是（）。

A.盘花
B.环花
C.杯花
D.花篮

8.单项选择题西餐酒水斟倒，对的是（）。

A.白葡萄酒1/2杯
B.香槟酒1/2杯
C.红葡萄酒1/2杯
D.烈性酒1/2杯

9.单项选择题冲泡西湖龙井需要的水温是（）。

A.100度
B.90度
C.80度
D.70度

10.单项选择题消毒时，要求箱内温度达120℃，并持续30分钟的消毒法是（）。

A.蒸汽消毒法
B.红外线消毒法
C.煮沸消毒法
D.漂白粉消毒法