单项选择题用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A.冷凝管
B.碱式滴定管
C.酸式滴定管
D.比色管
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1.单项选择题聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）
A.赤藓红
B.柠檬黄
C.日落黄
D.苋菜红
2.单项选择题下列哪种防腐剂是禁用的（）
A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.丙酸
D.水杨酸
3.单项选择题比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰。
A.四氯汞钠
B.亚铁氰化钾
C.甲醛
D.氨基磺酸铵
4.单项选择题新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）
A.氧化性
B.还原性
C.碱性
D.酸性
5.单项选择题采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）
A.干燥剂
B.还原剂
C.吸附剂
D.氧化剂
6.单项选择题测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）
A.沉淀蛋白质
B.脱色
C.除脂肪
D.除淀粉
7.单项选择题凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。
A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01
8.单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min
9.单项选择题测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）
A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇
10.单项选择题下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）
A.酸价
B.碘价
C.过氧化值
D.羰基价
