单项选择题比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰。
A.四氯汞钠
B.亚铁氰化钾
C.甲醛
D.氨基磺酸铵
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1.单项选择题新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）
A.氧化性
B.还原性
C.碱性
D.酸性
2.单项选择题采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）
A.干燥剂
B.还原剂
C.吸附剂
D.氧化剂
3.单项选择题测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）
A.沉淀蛋白质
B.脱色
C.除脂肪
D.除淀粉
4.单项选择题凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。
A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01
5.单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min
6.单项选择题测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）
A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇
7.单项选择题下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）
A.酸价
B.碘价
C.过氧化值
D.羰基价
8.单项选择题标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）
A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃
9.单项选择题直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）的颜色。
A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜
10.单项选择题测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）
A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解
