A.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
B.冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊
C.面点间员工必须持有健康证
D.严禁在操作时吸烟
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.成品重量
B.成品重量加烘烤损耗重量
C.成品重量加称重误差量
D.成品重量加水分、空气逸出量
A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
A.黑色素
B.焦糖
C.黄变
D.褐变
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
A.用手感来鉴别
B.用面粉的气味鉴别
C.用分析仪来鉴别
D.用品尝感来鉴别
A.分割形态的一致
B.分割重量的准确
C.保护面坯内酵母的继续发酵
D.保护面坯内的面筋质
A.轻奶油
B.重奶油
C.软奶油
D.动物脂奶油
A.地面
B.工作台
C.盆
D.和面机
最新试题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
下列,()不是乳冻的特点。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。