A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
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A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
A.用手感来鉴别
B.用面粉的气味鉴别
C.用分析仪来鉴别
D.用品尝感来鉴别
A.分割形态的一致
B.分割重量的准确
C.保护面坯内酵母的继续发酵
D.保护面坯内的面筋质
A.轻奶油
B.重奶油
C.软奶油
D.动物脂奶油
A.地面
B.工作台
C.盆
D.和面机
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
A.汉堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.双皮排
D.杏仁塔
A.以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小
D.以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
A.木案板
B.冰案或大理石台面
C.塑料案板
D.水案或冰案
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
下列,()不是乳冻的特点。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。