A.鞋带
B.围裙
C.帽子
D.风纪扣
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A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳
A.每日清洗一次带手布
B.每班次严格清洗一次屉布,并晾干
C.制作面点时吸烟
D.工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆
A.配料
B.汁类
C.装饰品
D.餐叉
A.应适当少放一些
B.应适当多放一些
C.应填充到十成满
D.应视面糊的成分而定
A.一次性擀平,放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
A.轻奶油
B.重奶油
C.动物脂奶油
D.植物脂奶油
A.清凉
B.甜
C.咸甜
D.咸
A.烘烤温度
B.烘烤湿度
C.制品材料性质
D.烤箱大小
A.模具的深浅
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的组成
D.模具的形状
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
最新试题
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。