A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
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A.低
B.高
C.相等
D.不能确定
A.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
B.冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊
C.面点间员工必须持有健康证
D.严禁在操作时吸烟
A.成品重量
B.成品重量加烘烤损耗重量
C.成品重量加称重误差量
D.成品重量加水分、空气逸出量
A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
A.黑色素
B.焦糖
C.黄变
D.褐变
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
A.用手感来鉴别
B.用面粉的气味鉴别
C.用分析仪来鉴别
D.用品尝感来鉴别
A.分割形态的一致
B.分割重量的准确
C.保护面坯内酵母的继续发酵
D.保护面坯内的面筋质
最新试题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
种子面团发酵温度为()℃。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。