A.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
B.冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊
C.面点间员工必须持有健康证
D.严禁在操作时吸烟

A.成品重量
B.成品重量加烘烤损耗重量
C.成品重量加称重误差量
D.成品重量加水分、空气逸出量

A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂

A.黑色素
B.焦糖
C.黄变
D.褐变

A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间

A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

A.用手感来鉴别
B.用面粉的气味鉴别
C.用分析仪来鉴别
D.用品尝感来鉴别

A.分割形态的一致
B.分割重量的准确
C.保护面坯内酵母的继续发酵
D.保护面坯内的面筋质

A.轻奶油
B.重奶油
C.软奶油
D.动物脂奶油