冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。

单项选择题冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。

A.清凉
B.甜
C.咸甜
D.咸

1.单项选择题影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

A.烘烤温度
B.烘烤湿度
C.制品材料性质
D.烤箱大小

2.单项选择题清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。

A.模具的深浅
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的组成
D.模具的形状

3.单项选择题烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关

4.单项选择题用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。

A.低
B.高
C.相等
D.不能确定

5.单项选择题下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是（）。

A.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
B.冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊
C.面点间员工必须持有健康证
D.严禁在操作时吸烟

6.单项选择题面包面团分割的重量一般是（）。

A.成品重量
B.成品重量加烘烤损耗重量
C.成品重量加称重误差量
D.成品重量加水分、空气逸出量

7.单项选择题混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂

8.单项选择题蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。

A.黑色素
B.焦糖
C.黄变
D.褐变

9.单项选择题影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间

10.单项选择题混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗