A.模具的深浅
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的组成
D.模具的形状
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A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
A.低
B.高
C.相等
D.不能确定
A.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
B.冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊
C.面点间员工必须持有健康证
D.严禁在操作时吸烟
A.成品重量
B.成品重量加烘烤损耗重量
C.成品重量加称重误差量
D.成品重量加水分、空气逸出量
A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
A.黑色素
B.焦糖
C.黄变
D.褐变
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
A.用手感来鉴别
B.用面粉的气味鉴别
C.用分析仪来鉴别
D.用品尝感来鉴别
最新试题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
种子面团发酵温度为()℃。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。