下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。

单项选择题下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。

A.每日清洗一次带手布
B.每班次严格清洗一次屉布，并晾干
C.制作面点时吸烟
D.工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆

1.单项选择题重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。

A.配料
B.汁类
C.装饰品
D.餐叉

2.单项选择题我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。

A.应适当少放一些
B.应适当多放一些
C.应填充到十成满
D.应视面糊的成分而定

3.单项选择题擀制混酥面团时，应做到（）。

A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

4.单项选择题目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。

A.轻奶油
B.重奶油
C.动物脂奶油
D.植物脂奶油

5.单项选择题冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。

A.清凉
B.甜
C.咸甜
D.咸

6.单项选择题影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

A.烘烤温度
B.烘烤湿度
C.制品材料性质
D.烤箱大小

7.单项选择题清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。

A.模具的深浅
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的组成
D.模具的形状

8.单项选择题烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关

9.单项选择题用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。

A.低
B.高
C.相等
D.不能确定

10.单项选择题下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是（）。

A.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
B.冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊
C.面点间员工必须持有健康证
D.严禁在操作时吸烟