单项选择题高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
A.浓白汤
B.鸡茸汤
C.一般清汤
D.一般白汤
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1.单项选择题下列最适宜做糖醋鱼的是()。
A.黄河鲤鱼
B.淮河鲤鱼
C.海河鲤鱼
D.长江鲤鱼
2.单项选择题扒三白的色泽形成主要取决于()和调料。
A.原料自然色
B.加热形成色
C.加入调料色
D.勾芡形成色
3.单项选择题下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。
A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼
4.单项选择题食品中的杂环胺类化合物主要来源于()。
A.环境污染
B.农药污染
C.高温烹调
D.油墨污染
5.单项选择题关于道德与法律说法正确的是()。
A.道德比法律产生的早
B.道德比法律产生的晚
C.道德与法律同时产生
D.道德与法律适宜范围相同
6.单项选择题毛料重量=()+净料重量。
A.损耗重量
B.出材重量
C.涨发重量
D.成本重量
7.单项选择题一般人群膳食指南包括()项内容,适于6岁以上正常人群。
A.7
B.8
C.9
D.10
8.单项选择题牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少,属于()牛肉,适宜切丝、切片、切丁之用。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
9.单项选择题企业职工具有良好的()素质,有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展。
A.职业道德
B.技能水平
C.社会道德
D.公共道德
10.单项选择题新《食品安全法》共十章()条。
A.104
B.114
C.124
D.154
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鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
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㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
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熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
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下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
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返沙法制作而成的菜品以()为主。
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卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
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