单项选择题采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的()是防止食物中毒的有效措施。

A.死鱼
B.原料
C.死虾
D.有虫菜


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1.单项选择题道德要求人们在获取()的时候,也要考虑他人、集体和社会利益。

A.社会荣誉
B.集体利益
C.个人利益
D.工资福利

2.单项选择题对于菜肴的火候而言,加热()和加热时间是两个关键要素。

A.温度
B.湿度
C.强度
D.力度

3.单项选择题按烹调原料的商品种类分,海蜇属于()类原料。

A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品

5.单项选择题下列适宜清水漂洗法的原料是()。

A.猪头
B.猪尾
C.猪蹄
D.猪脑

6.单项选择题发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。

A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是

7.单项选择题焦熘里脊成菜的芡汁是()。

A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡

8.单项选择题分次调色适宜于加热()的菜肴的调色。

A.时间长
B.时间短
C.时间慢
D.时间少