判断题将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。
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6.单项选择题制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
7.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和()最为常用。
A.裱花嘴挤法
B.圆口袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.纸卷挤法
8.单项选择题如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力()。
A.大
B.小
C.不能确定
D.易变化
9.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以()和纸卷挤法最为常用。
A.裱花嘴挤法
B.裱花袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.模具成型法
10.单项选择题面粉的质量是由面粉的()所决定的。
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件
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下列哪个步骤是在戚风蛋糕焙烤前要完成的()
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