木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

判断题木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

1.判断题混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

2.判断题将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。

3.判断题泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。

4.判断题面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

5.判断题木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。

6.判断题由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

7.判断题用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

8.单项选择题制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层

9.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

A.裱花嘴挤法
B.圆口袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.纸卷挤法

10.单项选择题如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

A.大
B.小
C.不能确定
D.易变化