判断题滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。
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9.单项选择题制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
10.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和()最为常用。
A.裱花嘴挤法
B.圆口袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.纸卷挤法
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判断戚风蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么()
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