原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。